ปูม้า อาหารทะเลยอดนิยม ถึงจะตัวเล็กแต่เนื้อแน่นหวาน

หนึ่งในอาหารทะเลยอดนิยม แม้เมื่อเทียบกับปูชนิดอื่นๆ แล้ว “ปูม้า” จะตัวเล็ก แต่เนื้อแน่นหวาน สาเหตุที่ได้ชื่อว่าปูม้า ก็มาจากการที่ปูชนิดนี้ว่ายน้ำได้เร็วไม่ต่างอะไรกับม้าที่ควบตะบึงไปในทุ่งกว้าง อันเป็นสาเหตุที่ทำให้ปูม้ามีเนื้อแน่น

ปัจจุบันปูม้าเป็นทรัพยากรสัตว์น้ำที่มีคุณค่าและมีความสำคัญทางเศรษฐกิจของไทย มีรสชาติเป็นที่นิยมของผู้บริโภค นับวันความต้องการบริโภคปูม้ายิ่งมีเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ

การได้ลิ้มชิมรสชาติและเมนูต่างๆ จากปูม้าว่าสุดยอดแล้ว ยังไม่สู้ได้ออกเดินทางไปเปิดประสบการณ์ดูของดีดูวิถีชีวิตปูม้าและชาวประมงจนถึงแหล่ง จึงจะได้รสชาติของปูม้าที่สมบูรณ์แบบ แถมราคายังย่อมเยาอีกด้วย ดังนั้น ถ้าจะกินปูม้าให้สด อร่อย ต้องซื้อแบบเป็นๆ ที่ชาวประมงจับมาขาย เพราะเนื้อยังแน่น หวาน สด อร่อยที่สุด

ปูม้าชะอำ

ในหมู่คนชอบรับประทานปูม้านั้น เป็นที่ทราบกันดีว่า “ปูม้าชะอำ” หรือที่คนในท้องถิ่นเรียกว่า “ปูชัก” นั้นทั้งสดและอร่อยเป็นที่สุด เนื่องจากปูม้าจากทะเลชะอำ จ.เพชรบุรี ขึ้นชื่อในเรื่องเนื้อปูที่แน่นและหวานอร่อย ที่สำคัญชาวประมงยังมีวิธีการรักษาปูให้สดด้วยภูมิปัญญาที่น่าสนใจ เรียกว่าปูยังสดหรือดิ้นได้จนถึงมือคนกินเลยทีเดียว

โดยชาวประมงกลุ่มชุมชนบ้านคลองเทียนและสะพานหินจะใช้คลองสะพานหินเป็นที่จอดเรือหลบคลื่น และใช้พื้นที่ริมคลองขายปูสดๆ ที่จับมาได้เอง โดยใช้วิธีการรักษาความสดของปูด้วยการจับปูใส่ถุงตาข่าย ผูกเชือกห้อยกับราวสะพานเหล็กเล็กๆ ที่ยกเปิดปิดได้ ซึ่งชาวบ้านใช้สัญจรข้ามคลอง เมื่อมีลูกค้ามาซื้อปู ชาวบ้านก็จะไปชักถุงตาข่ายปูขึ้นมาขาย จึงเป็นที่มาของชื่อ “ปูชัก”

ด้วยวิธีการรักษาความสดใหม่ของปูตามแบบฉบับชาวประมงพื้นบ้านเช่นนี้เอง ที่ทำให้ได้ลิ้มรสชาติปูม้าที่สด อร่อย เนื้อแน่น และยังคงความหวาน เป็นที่ชื่นชอบของเหล่านักกินทั้งหลาย โดยในช่วงเวลาที่มีปูบ้าให้ชิมเยอะ คือช่วงเดือนกุมภาพันธ์ของทุกปี ชาวประมงจะจับปูม้าได้มาก เฉลี่ยวันละประมาณ 30-40 กิโลกรัม และจะมีขนาดใหญ่อีกด้วย

ปูม้าแสมสาร

เป็นเวลานานนับสิบปี ที่หมู่บ้านชาวประมงเล็กๆ ใน ต.แสมสาร อ.สัตหีบ จ.ชลบุรี ก่อกำเนิดขึ้น ภาพที่คุ้นตา คือใกล้ๆ กับสะพานปลาจะมีเรือประมงกว่าร้อยลำจอดอยู่อย่างหนาแน่น ด้วยบริเวณชายฝั่งกับหมู่เกาะเล็กๆ บริเวณนั้นจะมีช่องเล็กๆให้เรือเข้ามาเทียบชายฝั่งเรียกว่า “ช่องแสมสาร”

เดิมทีหมู่บ้านชาวประมงแสมสารมีกลุ่มชาวประมงเพียงไม่กี่หลังคาเรือน แต่จากสภาพภูมิประเทศที่มีหมู่เกาะเล็กๆ จับกลุ่มอยู่ใกล้ๆ ชายฝั่ง กลายเป็นเครื่องป้องกันคลื่นใต้น้ำจากท้องทะเลที่ซัดเข้ามาที่ฝั่ง กลายเป็นที่อยู่ของสัตวัน้ำนานาชนิด และเหมาะกับการทำอาชีพประมง จึงมีชาวประมงเข้ามาอยู่อาศัยมากขึ้นเรื่อยๆ ที่สำคัญคือ หมู่เกาะใน บริเวณนี้ได้รับการคุ้มครองโดยทหารเรือ จึงไม่มีบุคคลทั่วไปอาศัยอยู่บนเกาะ ทำให้ทรัพยากรธรรมชาติของช่องแสมสาร และบนเกาะต่างๆ ยังอุดมสมบูรณ์อยู่มาก จึงไม่แปลกที่เสน่ห์ของหมู่บ้านแห่งนี้ก็คือ อาหารทะเล โดยเฉพาะปูม้า ที่แต่ละวันจะมีเรือประมงนำขึ้นมาเทียบท่าเพื่อส่งออกไปจำหน่ายในพื้นที่ต่างๆ

ความคึกคักของหมู่บ้านจะเริ่มขึ้นประมาณตี 4 ของแทบทุกวัน เมื่อเรือประมงเข้าท่าเทียบเรือ พ่อค้าแม่ค้าที่จำหน่ายอาหารทะเลจะมารอรับสินค้ากันอย่างคับคั่ง พอรุ่งสางก็จะทยอยออกไปจำหน่ายยังตลาดทั่วไปทั้งในเมืองสัตหีบ พัทยา เรื่อยมาจนถึงกรุงเทพฯ โดยในฝั่งตะวันออกนี้ นอกจากแสมสารแล้ว ที่ หาดวอนนภา บางแสน ก็ยังเป็นแหล่งที่จับปูม้าได้มากอีกด้วย

เทศกาล

เทศบาลเมืองชะอำได้จัดให้มีงาน “เทศกาลชิมปูชัก@ชะอำ” ขึ้นเป็นประจำทุกปีในช่องเดือนมีนาคม สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ เทศบาลเมืองชะอำ โทร. 03-247-1123-4 หรือการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.) สำนักงานเพชรบุรี โทร. 032-471-005-6

WHERE TO BUY

ปูม้าชะอำ

• สะพานปูชัก
  ที่ตั้ง : บริเวณสะพานหิน ปากคลองชะอำ ติดหาดชะอำเหนือ อ.ชะอำ จ.เพชรบุรี
• ขวัญเพชรบุรี
  รับสั่งจองปู รับนึ่ง พร้อมบริการทำน้ำจิ้ม โทร. 087-986-3328
• ตลาดฉัตรไชย
  ที่ตั้ง : ต.หัวหิน อ.หัวหิน จ.ประจวบคีรีขันธ์

ปูม้าแสมสาร

• ตลาดสดแสมสาร
  ที่ตั้ง : อ.สัตหีบ จ.ชลบุรี
• ตลาดสะพานปลาอ่างศิลา
  ที่ตั้ง : ต.อ่างศิลา อ.เมือง จ.ชลบุรี
• ตลาดลานโพธิ์นาเกลือ
  ที่ตั้ง : ต.นาเกลือ อ.บางละมุง จ.ชลบุรี
• ตลาดปากน้ำ
  ที่ตั้ง : อ.เมือง จ.สมุทรปราการ
• ตลาดสดแฮปปี้แลนด์
  ที่ตั้ง : บางกะปิ กรุงเทพฯ

WHERE TO EAT ปูม้า

ต่างจังหวัด

ปูม้าชะอำ

• ครัวเม็ดทราย
  เมนูแนะนำ : ปูม้านึ่ง ปลาหมึกผัดไข่เค็ม กั้งทอดกระเทียม
  ที่ตั้ง : 27/14 ถ.คลองเทียน อ.ชะอำ จ.เพชรบุรี โทร. 032-430-196
• ป้าฮีดซีฟู้ด
  เมนูแนะนำ : ปูม้านึ่ง ปูม้าผัดผงกะหรี่ หอยหลอดผัดฉ่า
  ที่ตั้ง : 199/20 ถ.หิน ต.ชะอำ อ.ชะอำ จ.เพชรบุรี โทร. 032-470-070
• สังเวียนซีฟู้ด
  เมนูแนะนำ : ปูม้านึ่ง กั้งทอดกระเทียม หมึกแดดเดียวทอด
  ที่ตั้ง : 825/3 ถ.จำนงภูมิเวท ต.ชะอำ อ.ชะอำ จ.เพชรบุรี โทร. 032-472-280, 086-096-4799

ปูม้าแสมสาร

• ปูเป็นซีฟู้ด
  เมนูแนะนำ : ปูม้านึ่ง ปูม้าหลน ต้มยำกุ้ง
  ที่ตั้ง : 62 ม.1 ต.นาจอมเทียน อ.สัตหีบ จ.ชลบุรี โทร. 038-231-728
• ส้มตำนายควร
  เมนูแนะนำ : ส้มตำปูม้า ผัดโต๋เต๋ ปลาอินทรีทอดราดน้ำปลา
  ที่ตั้ง : 93/6-7 ตรงข้ามสถานีตำรวจบางละมุง ถ.พัทยา-นาเกลือ อ.บางละมุง จ.ชลบุรี โทร. 038-222-021