หอยนางรม ตัวโต เนื้อหวานมันอร่อย ต้องที่นี่

ถ้า “หอยนางรม” ที่เลื่องชื่อที่สุดในโลกอยู่ที่ฝรั่งเศสแล้วละก็ หอยนางรมที่เลื่องชื่อที่สุดในเมืองไทยก็น่าจะอยู่ที่ จ.สุราษฎร์ธานี อย่างที่เราคุ้นหูกันดีว่า “หอยนางรมสุราษฎร์” ที่ขึ้นชื่อว่า ตัวโต และเนื้อหวานอร่อย ถัดมาก็คือ “หอยนางรมอ่างศิลา” จ.ชลบุรี ซึ่งจะเป็นหอยนางรมพันธุ์ปากจีบ ขนาดตัวพอดีคำ รสหวานมัน ไม่คาว

หอยนางรมอุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหาร นั่นคือ เป็นแหล่งของวิตามินเอ บี 1 (ไทอามิน) บี 2 (ไรโบ-ฟลาวิน) บี 3 (ไนอาซิน) ซี (กรมแอสคอร์บิค) และดี (แคลซิฟีรอล)

หอยนางรมสุราษฎร์

ณ บริเวณอ่าวบ้านดอน จ.สุราษฎร์ธานี ซึ่งมีความยาว 156 กิโลเมตร รวมอาณาบริเวณกว่า 400,000 ไร่ และกินพื้นที่ถึง 7 อำเภอ ถือเป็นแหล่งที่เลี้ยงหอยนางรมมากที่สุดในเมืองไทย โดยเฉพาะที่ อ.กาญจนดิษฐ์ มีผู้ประกอบอาชีพเลี้ยงหอยนางรมมากถึง 1,700 ราย ด้วยคุณภาพของน้ำในบริเวณรอบๆ อ่าวนั่น เหมาะสมกับการเลี้ยงหอยนางรมมากที่สุด เนื่องจากมีลักษณะเป็นน้ำกร่อย ซึ่งเกิดจากการไหลมารวมกันของน้ำจืดกับน้ำเค็ม โดยน้ำจืดที่ไหลสู่ปากอ่าวนั้นมีมากถึง 16 สายน้ำ ทั้งเล็กและใหญ่ รวมถึงแม่น้ำตาปีซึ่งเป็นแม่น้ำสายใหญ่ที่สุด

โดยสายน้ำแต่ละสายต่างก็พัดพาสารอาหารหรืออินทรีย์วัตถุที่มีประโยชน์มากองอยู่บริเวณนั่น จนกลายเป็นอาหารของเหล่าหอยนางรมตัวอ้วนพีและสัตว์น้ำอื่นๆ โดยทั่วไปแล้วการเลี้ยงหอยนางรม ควรเลี้ยงในพื้นที่ที่มีน้ำท่วมถึง แต่น้ำต้องไม่เค็มหรือจืดเกินไป เมื่อบริเวณรอบอ่าวบ้านดอนนี้มีระดับความเค็มที่พอดี จึงทำให้ได้หอยตัวใหญ่ที่หวานอร่อย

ด้วยเหตุนี้ ตลอดระยะทางจากบริเวณชายฝั่งไปจนถึงห้องทะเลกว่า 5 กิโลเมตร จึงอุดมไปด้วยแหล่งประมงพื้นบ้าน รวมถึงหอยนางรมเพราะมีความหลากหลายทางระบบนิเวศ จนกลายเป็นแหล่งอาหารชั้นเยี่ยมของสัตว์น้ำน้อยใหญ่ ขณะที่ทางทิศตะวันออกเฉียงเหนือของอ่าวยังมีเกาะสมุยและเกาะพะงันเป็นแนวบังลม ช่วยลดแรงปะทะจากคลื่นลมและน้ำที่จะมารบกวนการเลี้ยงหอย

ดังนั้น เพื่อให้ได้อรรถรสและความสดในการรับประทานหอยนางรมสุราษฎร์ จึงอยากเชิญชวนให้ไปลองรับประทานหอยนางรมสดๆ จนถึงถิ่น โดยเฉพาะจากฟาร์มหอยกลางทะเล เพราะที่นั่นคือ ครัวธรรมชาติที่เรียกว่า “ขนำ” (ภาษาใต้ แปลว่าที่พัก) จากเดิมที่เคยเป็นที่พักสำหรับชาวประมงเวลาออกมาจับสัตว์น้ำ และเฝ้าระวังขโมย วันนี้แปรเปลี่ยนมาเป็นฟาร์มสเตย์สวยงาม โดยมีพื้นที่ด้านล่างเป็นบ่ออนุบาลหอย

ไม่เพียงจะได้รับประทานหอยนางรมสดๆ แต่ฟาร์มสเตย์กลางทะเลเหล่านี้ ยังพร้อมให้เรียนรู้วิถีประมงแบบดั้งเดิม รวมทั้งเคล็ดลับในการเลือก สังเกต แกะ และรับประทานหอยนางรมอย่างถูกวิถี เวลาเลือกก็ดูให้ตัวไม่ใหญ่มาก และที่สำคัญหอยสดต้องไม่อ้า แต่ที่สุราษฎร์นี้ไม่ต้องเลือกเพราะใหญ่…มาก…ทุกตัว

หอยนางรมอ่างศิลา

ถัดจากหอยนางรมสุราษฎร์แล้ว หอยนางรมที่ได้รับความนิยมตามมาติดๆ
ก็คือ “หอยนางรมอ่างศิลา” ต.อ่างศิลา อ.เมือง จ.ชลบุรี ด้วยชายฝั่งอ่างศิลา คือพื้นที่ที่ดีที่สุดในการเลี้ยงหอยนางรมของ จ.ชลบุรี

เนื่องจากมีลักษณะเป็นดินเลนและมีโขดหินมากมาย จึงเป็นที่อยู่อาศัยชั้นดีของหอยนางรมพันธุ์ปากจีบ ขนาดตัวพอดีคำ รสหวานมันไม่ติดคาว

แต่เดิมคนที่ทำฟาร์มหอยนางรมจะนำหินมาวางเรียงซ้อนกันริมหาดให้หอยเกาะ เรียกว่าป่าหอยนางรม หรือคอนโดฯ หอยนางรม ทุกเช้าคนงานจะถือเหล็กและค้อนไปต่อยหอยออกจากหิน ราวกับเสียงเพลงเจื้อยแจ้วแทนนาฬิกาปลุก สำหรับคนอ่างศิลา

แต่เดี๋ยวนี้เริ่มหันมาใช้วิธีผูกไม้กลางทะเล แล้วหย่อนเชือกผูกไม้ไผ่ลงไปให้หอยเกาะ แบบเดียวกับการเลี้ยงหอยนางรมในภาคใต้

โดยแหล่งหาซื้อหอยนางรมอ่างศิลาที่ดีที่สุดก็คือ สะพานปลาอ่างศิลา ที่เหล่าพ่อค้าแม่ค้าจะนำของทะเลมาวางขายกันบนสะพานปลา โดยชาวประมงจะทยอยลำเลียงของขึ้นฝั่งตั้งแต่ตี 5 ก่อนผู้คนจะเริ่มเดินเลือกซื้อของกันอย่างคึกคัก ตั้งแต่ 7 โมงเช้าเป็นต้นไป หอยนางรมที่นี่จึงทั้งสดและมีราคาย่อมเยาเนื่องจากไม่ต้องผ่านพ่อค้าคนกลาง

วิธีแกะและรับประทานหอยนางรม

ให้หงายฝาด้านเรียบขึ้นด้านบน ก่อนจะกะเทาะให้ฝาเคลื่อนออกจากกัน พอแซะเนื้อออกมา ควรรับประทานภายใน 1 นาที ซึ่งหอยที่ดีต้องมีซี่เหงือกสีเดียวกับลำตัว ดมเพื่อให้รู้ว่าสดมั้ย แล้วบีบมะนาวลงบนตัวหอยเพื่อเป็นการกระตุ้นให้หอยปล่อยน้ำเค็มในตัวออกมาแทนเกลือ อมไว้ 5 วินาทีก่อน แล้วเคี้ยวก้านกระถินสดตามใป จะได้ความหวานและสดของหอย

WHERE TO BUY

ต่างจังหวัด

หอยนางรมสุราษฎร์

• บอย ซีฟู้ด
  ทายาทเจ้าของฟาร์มเลี้ยงหอยนางรม จ.สุราษฎร์ธานี ผู้ส่งหอยนางรมรายใหญ่ที่สุดของประเทศ ส่งเองจากฟาร์มถึงร้านอาหาร โดยไม่ผ่านพ่อค้าคนกลาง โทร. 081-423-6686
• โกลี พี่ฉิด
  ที่ตั้ง : บริเวณหน้าร้านอาหารเคียงเล ต.กะแดะ อ.กาญจนดิษฐ์ จ.สุราษฎร์ธานี โทร. 081-606-7358
• นิจนิรันดร์ฟาร์ม
  (ฟาร์มหอยนางรมขนาดใหญ่จากบริเวณปากอ่าวบ้านดอน มีพื้นที่เพาะเลี้ยงหอยนางรมบริเวณปากอ่าวบ้านดอนพื้นมากกว่า 280 ไร่) ติดต่อได้ที่ 660/5 ถ.สุขุมวิท ต.แสนสุข อ.เมือง จ.ชลบุรี โทร. 038-358-608, 081-442-2422

หอยนางรมอ่างศิลา

• ป้าแป้น
  ที่ตั้ง : ตลาดสดสะพานปลาอ่างศิลา ต.อ่างศิลา อ.เมือง จ.ชลบุรี โทร. 085-938-4226

กรงเทพฯ

• ดารณีซีฟู้ด ตลาด อ.ต.ก. (องค์การตลาดเพื่อการเกษตร)
  ที่ตั้ง : ถ.กำแพงเพชร จตุจักร กรุงเทพฯ โทร. 081-485-3644
• ตลาดยิ่งเจริญ
  ที่ตั้ง : 259/99 ม.7 ถ.พหลโยธิน บางเขน กรุงเทพฯ โทร. 02-972-3405-7
• อื้อเจ็กฮะ
  ที่ตั้ง : ซ.เยาวราช ถ.เยาวราช สัมพันธวงศ์ กรุงเทพฯ โทร. 02-223-8208

WHERE TO EAT หอยนางรม

ต่างจังหวัด

หอยนางรมสุราษฎร์

• สินมานะฟาร์มสเตย์
  เมนูแนะนำ : หอยนางรมสด หอยแครงลวก ปูม้าผัดผงกะหรี่
  ที่ตั้ง : 73 ม.3 ต.พลายวาส อ.กาญจนดิษฐ์ จ.สุราษฎร์ธานี โทร. 081-597-7575
• หอยใหญ่
  เมนูแนะน่า : หอยนางรมสด กุ้งทอดซอสมะขาม หลนปูเค็ม
  ที่ตั้ง : 19/6 ด้านหน้าโรงแรมร้อยเกาะ ถ.เลี่ยงเมือง ต.มะขามเตี้ย อ.เมือง จ.สุราษฎร์ธานี โทร.077-264-155
• บ้านเคียงเลซีฟู้ด
  เมนูแนะนำ : หอยนางรมสด ปลาดุกทะเลผัดฉ่า ปูไข่ผัดผงกะหรี่
  ที่ตั้ง : 124 ม. 7 ต.กะแดะ อ.กาญจนดิษฐ์ จ.สุราษฎร์ธานี โทร. 077-255-243

หอยนางรมอ่างศิลา

• ครัวจ้าวทะเล
  เมนูแนะนำ : หอยนางรมสด น้ำพริกไข่ปู ปลาอินทรีทอด กะพงลุยสวน กุ้งพล่าชะอม ที่ตั้ง : 75/2 ม.5 ต.อ่างศิลา อ.เมือง จ.ชลบุรี โทร. 081-295-2035
• เจ๊แอ๊ดซีฟู้ด
  เมนูแนะนำ : หอยนางรมสด หมึกทอดน้ำดำ ปลาอินทรีทอดน้ำปลา ผัดฉ่าทะเล ปลาทูต้มมะนาว
  ที่ตั้ง : 286/1 ซ.เจิมจอมพล 22 อ.ศรีราชา จ.ชลบุรี โทร. 038-311-036, 089-007-6772

กรุงเทพฯ

• Osha Thai Restaurant & Bar
  เมนูแนะนำ : หอยนางรมสดสไตล์โมเลกูลาร์ กุ้งแช่น้ำปลา ปลาหมึกทอดซอสไข่แดง
  ที่ตั้ง : ถ.วิทยุ ปทุมวัน กรุงเทพฯ โทร. 02-256-6555
• J’aime by Jean-Michel Lorain
  เมนูแนะนำ : ออยสเตอร์เทอรรีน ตับห่านย่างราดซอสเบอร์รี่แดง ปลากะพงขาวรมควัน
  ที่ตั้ง : ชั้น 2 โรงแรม ยู สาทร กรุงเทพฯ 105 ซ.สาทร 1 สาทร กรุงเทพฯ โทร.02-119-4899
• Bangkok Sea View Restaurant
  เมนูแนะนำ : หอยนางรมสด หอยแครง ยำยอดชะคราม ปลากะพงสองใจ
  ที่ตั้ง : 74/3 ม.9 บางขุนเทียน กรุงเทพฯ โทร. 085-353-8300
• เจคิว ปูม้านึ่ง Delivery
  เมนูแนะนำ : หอยนางรมสดสุราษฎร์ ปูม้านึ่ง ไข่ปูนึ่ง
  ที่ตั้ง : เฟซบุ๊ก เจคิว-ปูม้านึ่ง-delivery โทร. 091-790-5942