ปูทะเล ราชินีแห่งปู อร่อยเป็นที่หนึ่ง เนื้อแน่นหอม หวาน มัน

“ปูทะเล” มีชื่อสามัญที่แตกต่างกันไปในแต่ละท้องถิ่น เช่น ปูดำ ปูขาว ปูทองหลาง เป็นต้น กระดองมักมีสีดำปนแดง บ้างก็มีสีน้ำตาลเข้ม มีชื่อภาษาอังกฤษว่า Black Crab หรอ Serrated Mud Crab โดยปูทะเลจะมีลักษณะกระดองเป็นทรงรี รูปไข่ ก้ามจะมีหนามแหลม โดยเฉพาะตัวผู้จะมีก้ามใหญ่กว่าตัวเมียอย่างเห็นได้ชัด มีทั้งปูเนื้อ และปูไข่

ปูทะเล

ด้วยรสชาติที่แสนอร่อยนี้เอง ปูทะเลจึงได้รับการยกย่องว่าเป็น “ราชินีปู” ที่มีรสชาติอร่อยเป็นที่หนึ่ง มีเนื้อแน่นหอม หวาน มันอร่อย ด้วยเหตุนี้จึงทำให้ได้รับความนิยมเป็นอย่างสูง เป็นที่ต้องการของตลาดและคนกิน ปูทะเลจึงเหลือน้อยลงทุกที เช่นเดียวกับสัตว์ทะเลอื่นๆ แต่ด้วย “โครงการร่วมใจสร้างปะการังเทียม พลิกฟิ้นคืนชีวิตใต้ท้องทะเล เฉลิมพระเกิยรติ” เนื่องในโอกาสเฉลิมพระชนมพรรษา 78 พรรษาของสมเด็จพระนางเจ้าฯ พระบรมราชินีนาถในปี พ.ศ.2553 ที่ช่วยฟื้นฟูความอุดมสมบูรณ์ ส่งผลให้มีกุ้ง หอย ปลา และปูทุกชนิด แพร่พันธุ์เต็มอ่าวไทย

แล้วก็อย่างที่เราทราบกันดี รับประทานปูทะเลไทยที่ไหนก็สู้ที่แหล่งกำเนิดไม่ได้ เฉกเช่น “ปูผัดผงกะหรี่” ของไทยที่โด่งดังไปทั่วโลก ก็ยังทำหน้าที่เป็นแม่เหล็กดึงดูดให้นักท่องเที่ยวเดินทางมาลิ้มรสชาติต้นตำรับอยู่เสมอๆ

ปูทะเลสุราษฎร์ธานี

“ปูทะเล” หรือ “ปูทองหลาง” นับว่ามีชุกชุมมากที่สุดในทะเลอ่าวไทย โดยเฉพาะที่ทะเลสุราษฎร์ธานี ซึ่งมีเกาะแก่งเต็มคุ้งน้ำให้ปูได้อาศัยหลบคลื่นลมและพายุที่รุนแรง โดยจะหมกตัวอาศัยอยู่ในทรายหรือโคลนตามชายฝั่งทะเล หาอาหารอยู่ตามป่าโกงกางและหญ้าทะเล ซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นพื้นที่น้ำกร่อย จึงมีกุ้ง หอย ปลาตัวเล็กๆ เป็นอาหารโปรด เมื่อปูตัวใหญ่ขึ้นจะอพยพลงทะเลไปหาอาหารในทะเล แล้วขึ้นมาวางไข่ในป่าโกงกาง เพื่อขยายพันธุ์ปูทั้วอ่าวไทย

ปูทะเลสุราษฎร์ธานีตัวจะโต รสหวาน อร่อย เป็นที่ติดใจของเหล่านักกิน ด้วยเสน่ห์ของน้ำกร่อยที่บริเวณปากอ่าวสุราษฎร์ ที่แตกต่างจากน้ำกร่อยในแหล่งอื่นๆ จากการที่ปากอ่าวนั้นกว้างถึง 53 กิโลเมตร และเป็นจุดที่แม่น้ำลำคลองหลายสายไหลพาเอาความอุดมสมบูรณ์มารวมกันอยู่ที่นี่ รสชาติของน้ำจึงเค็มพอดี ทำให้ปูทะเลที่เจริญเติบโตในบริเวณนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เนื้อปูจะหวาน ต่างจากเนื้อปูที่ได้จากทะเลที่มีความเค็มจัดเพียงอย่างเดียว

ปูทะเล

ปูทะเลแม่กลอง

“แม่กลอง” นี่ไม่รู้เป็นไร อะไรๆ ก็อร่อยไปเสียทุกอย่าง ไม่เว้นแม้แต่ “ปูทะเลแม่กลอง” ซึ่งส่วนมากจะเป็นปูไข่ ลักษณะเด่นคือ จะมีไข่สีแดงๆ กัดแน่นจนเต็มกระดอง อย่างที่ใครหลายคนเรียกว่า “ปูไข่ทะลัก” กันเปรียบเสมือนสัญลักษณ์ของปูทะเลแม่กลอง

โดยช่วงเวลากินปูที่อร่อยที่สุดคือ ช่วงเดือนพฤศจิกายน-ธันวาคม เพราะอากาศที่หนาวจะทำให้ปูทะเลเก็บสะสมสารอาหารไว้ในร่างกาย รวมทั้งไข่ไว้เป็นจำนวนมาก นอกจากนั้นแล้ว วิธีการเลือกซื้อปูทะเลก็ทำได้ง่าย ตั้งแต่รูปร่าง ตัวต้องใหญ่ สีต้องสวย หงายท้องแล้วกดต้องแน่น ดูเส้นที่ท้องต้องมีสีดำ ถ้าตัวที่เนื้อไม่แน่นจะเป็นสีขาวล้วน ถ้าจะดูให้ละเอียดตรงช่องทั้งหมดจะมี 13 ช่อง ลองกดที่ช่องกลางก่อน ถ้ากดไม่ลงแสดงว่าแน่น แสดงว่าสดจริง หรือจะเลือกดูที่ก้าม ถ้าก้ามมีสีเข้มและขุ่นไม่ใสมันวาว ก็แสดงว่าปูสดและมีเนื้อแน่นเช่นกัน

ปูทะเลบางขุนเทียน

ชายทะเลแถบบางขุนเทียน แม้ว่าจะอยู่ในเขตกรุงเทพมหานคร แต่ก็อุดมไปด้วยอาหารทะเลสดๆ ใหม่ๆ ซึ่งของดีจากชายทะเลแถบนื้ก็คือ “ปูทะเลบางขุนเทียน” ที่มีให้เลือกทั้งแบบปูเนื้อ ปูไข่ เหตุที่แถบนี้มีปูทะเลและอาหารทะเลอื่นๆ อีกมากมาย ก็เนื่องจากพื้นที่ของบางขุนเทียนนั้นอยู่ติดกับปากทะเลอ่าวไทย และยังคงมีความอุดมสมบูรณ์อยู่มาก

ชาวบ้านในแถบนี้จึงทำอาชีพประมงเป็นส่วนใหญ่ ปูทะเลสดๆ ของบางขุนเทียนนั้นเนื้อแน่น หวาน อร่อย และความอร่อยนี้ก็เป็นที่ติดอกติดใจของนักชิม จนกระทั่งสำนักงานเขตบางขุนเทียนและการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทยได้ร่วมมือกันจัดงาน “กินปู ดูทะเลกรุงเทพฯ” ขึ้นในทุกๆ ปี เป็นการยืนยันว่าปูทะเลบางขุนเทียนนั้นอร่อยไร้เทียมทาน

ปูทะเล

WHERE TO BUY

ต่างจังหวัด

ปูทะเลสุราษฎร์

ตลาดเกษตร 1
ที่ตั้ง : ถ.ตลาดใหม่ ต.บ้านดอน อ.เมือง จ.สุราษฎร์ธานี

ปูทะเลแม่กลอง

ตลาดสดเทศบาลแม่กลอง
ที่ตั้ง : ต.แม่กลอง อ.เมือง จ.สมุทรสงคราม

ตลาดร่มหุบ
ที่ตั้ง : ต.แม่กลอง อ.เมือง จ.สมุทรสงคราม

แม่กลองมหาชัยอาทารทะเล (สาขาแรก)
ที่ตั้ง : 1/24-25 ถ.เศรษฐกิจ ต.นาดี อ.เมือง จ.สมุทรสาคร โทร. 082-188-8488

แม่กลองมหาชัยอาหารทะเล (สาขา 2)
ที่ตั้ง : 27 ม.8 ต.ลาดใหญ่ อ.เมือง จ.สมุทรสงคราม โทร. 092-558-8863

กรุงเทพฯ

คุณงิ้ม
ที่ตั้ง : ตลาดสามย่าน ซ.จุฬาฯ 9 ถ.พระราม 4 ปทุมวัน กรุงเทพฯ โทร. 022-140-723, 081-656-2515

ตี๋ปูทะเล
ที่ตั้ง : ตลาด อ.ต.ก. ถ.กำแพงเพชร จตุจักร กรุงเทพฯ โทร. 081-988-3137

ตลาดวงเวียนใหญ่
ที่ตั้ง : 41 ถ.เจริญรัถ คลองสาน กรุงเทพฯ

ปูทะเล

WHERE TO EAT ปูทะเล

ต่างจังหวัด

ปูทะเลสุราษฎร์

ลำพู 3
เมนูแนะนำ : ปูทะเลนึ่ง แกงส้มปลากระบอก ยำไข่แมงดา
ที่ตั้ง : 23/3 ปากน้ำตาปี ม.3 ซ.ปากน้ำ 18 อ.เมือง จ.สุราษฎร์ธานี โทร. 081-979-0294, 077-286-995

โกเซ้ง
เมนูแนะนำ : ปูทะเลนึ่ง ข้าวผัดปู ปลาเต๋าเต้ยนึ่งบ๊วย
ที่ตั้ง : 95 ม.1 ถ.ทวีราษฎร์ภักดี อ.เกาะสมุย จ.สุราษฎร์ธานี โทร. 077-425-365

ซุ่นเฮียง
เมนูแนะนำ : ปูทะเลนึ่ง ปูนิ่มผัดผงกะหรี่ กุ้งทอดกระเทียมพริกไทย
ที่ตั้ง : 21 ถ.ชนเกษม อ.เมือง จ.สุราษฎร์ธานี โทร. 077-281-367

ปูทะเลแม่กลอง

แดงอาหารทะเล
เมนูแนะนำ : แกงส้มปูไข่หน่อไม้ดอง ปูทะเลนึ่ง ปลากะพงนึ่งมะนาว
ที่ตั้ง: 152 ม.1 ต.บางแก้ว อ.เมือง จ.สมุทรสงคราม โทร. 034-769-765

ครัวลุงญา
เมนูแนะนำ : ปูผัดพริกขี้หนูสด เมี่ยงปลากะพง ยำใบชะคราม แกงคั่วหอยแครงใบชะคราม
ที่ตั้ง : 73/6 ม. 3 (ตรงข้ามศาลพันท้ายนรสิงห์) ต.พันท้ายนรสิงห์ อ.เมือง จ.สมุทรสาคร โทร. 089-912-4267, 086-313-5613, 034-871-579

คุณตุ่ม
เมนูแนะนำ : ปูไข่ผัดพริกขี้หนู กุ้งผัดพริกขี้หนู ปลาหมึกผัดกะปิ ปลาอินทรีทอดราดน้ำปลา
ที่ตั้ง : 182 ถ.เจษฎาวิถี ต.มหาชัย อ.เมือง จ.สมุทรสาคร โทร. 034-840-465

เกษร
เมนูแนะนำ : ปูทะเลไข่นึ่ง ข้าวผัดปู ยำชะครามกุ้งสด ต้มยำปลาทู
ที่ตั้ง : วัดคลองโคน จ.สมุทรสงคราม โทร. 034-731-075, 087-036-0556

ปูทะเล

กรุงเทพฯ

ปูทะเลสุราษฎร์

ศรทองโภชนา
เมนูแนะนำ : ปูทะเลผัดผงกะหรี่ กั้งทอดกระเทียม ปลามอมเหล้า (ปลาเก๋าหม้อไฟ)
ที่ตั้ง: 2829-31 ถ.พระราม 4 คลองเตย กรุงเทพฯ โทร. 02-258-0118

ตี๋โภชนา
เมนูแนะนำ : ปูทอดพริกไทยดำ กุ้งทอดพริกเกลือ ปูผัดผงกะหรี่
ที่ตั้ง: 18 ซ.สุขุมวิท 31 ถ.สุขุมวิท วัฒนา กรุงเทพฯ โทร. 02-662-2247

อี่โภชนา
เมนูแนะนำ : ปูผัดผงกะหรี่ กุ้งทอดพริกเกลือ กระเฉดไฟแดง ปลากะพงนึ่งซีอี๋ว
ที่ตั้ง : 280-282 ซ.จุฬา 15 ถ.พระราม 4 ปทุมวัน กรุงเทพฯ โทร. 02-215-420

ปูทะเลแม่กลอง

ครัวแม่กลอง
เมนูแนะนำ : เนื้อปูผัดพริกเหลือง กุ้งอบวุ้นเส้น ต้มยำหัวปลา
ที่ตั้ง : ซ.จรัญสนิทวงศ์ 13 ถ.จรัญสนิทวงศ์ ภาษีเจริญ กรุงเทพฯ โทร. 02-410-1234

แหลมเกตุซีฟู้ด
เมนูแนะนำ : กรรเชียงปูนึ่ง น้ำพริกไข่ปู แกงเหลืองไหลบัว
ที่ตั้ง : 30/1 ซ.พหลโยธิน 11 พญาไท กรุงเทพฯ โทร. 084-959-5959

ปูทะเลบางขุนเทียน

ครัวแสวง
เมนูแนะนำ : ปูเนื้อผัดพริกไทยดำ ทะเลลวกจิ้ม ส้มตำปูไข่ดอง
ที่ตั้ง: 94/9-12 ม.10 ซ.หัวกระบือ ถ.บางขุนเทียน-ชายทะเล บางขุนเทียน กรุงเทพฯ โทร. 02-849-3191

เรืองฤทธิ์ซีฟู้ด
เมนูแนะนำ : ปูผัดผงกะหรี่ กุ้งเสียบไม้ทอด ปลาหมอทะเลผัดฉ่า
ที่ตั้ง : 88/4 ถ.บางขุนเทียน-ชายทะเล กม. 8 บางขุนเทียน กรุงเทพฯ โทร. 02-897-3677

ครัวลุงแถม
เมนูแนะนำ : ปูทะเลนึ่ง ปลากะพงนึ่งมะนาว ปลาหมอแดดเดียว ทะเลเผา
ที่ตั้ง : 44/6 ม.10 ถ.บางขุนเทียน-ชายทะเล 25 บางขุนเทียน กรุงเทพฯ โทร. 02-452-3333, 02-452-3377