หอยนางรม ตัวโต เนื้อหวานมันอร่อย ต้องที่นี่

ถ้า “หอยนางรม” ที่เลื่องชื่อที่สุดในโลกอยู่ที่ฝรั่งเศสแล้วละก็ หอยนางรมที่เลื่องชื่อที่สุดในเมืองไทยก็น่าจะอยู่ที่ จ.สุราษฎร์ธานี อย่างที่เราคุ้นหูกันดีว่า “หอยนางรมสุราษฎร์” ที่ขึ้นชื่อว่า ตัวโต และเนื้อหวานอร่อย ถัดมาก็คือ “หอยนางรมอ่างศิลา” จ.ชลบุรี ซึ่งจะเป็นหอยนางรมพันธุ์ปากจีบ ขนาดตัวพอดีคำ รสหวานมัน ไม่คาว

หอยนางรมอุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหาร นั่นคือ เป็นแหล่งของวิตามินเอ บี 1 (ไทอามิน) บี 2 (ไรโบ-ฟลาวิน) บี 3 (ไนอาซิน) ซี (กรมแอสคอร์บิค) และดี (แคลซิฟีรอล)

หอยนางรม

หอยนางรมสุราษฎร์

ณ บริเวณอ่าวบ้านดอน จ.สุราษฎร์ธานี ซึ่งมีความยาว 156 กิโลเมตร รวมอาณาบริเวณกว่า 400,000 ไร่ และกินพื้นที่ถึง 7 อำเภอ ถือเป็นแหล่งที่เลี้ยงหอยนางรมมากที่สุดในเมืองไทย โดยเฉพาะที่ อ.กาญจนดิษฐ์ มีผู้ประกอบอาชีพเลี้ยงหอยนางรมมากถึง 1,700 ราย ด้วยคุณภาพของน้ำในบริเวณรอบๆ อ่าวนั่น เหมาะสมกับการเลี้ยงหอยนางรมมากที่สุด เนื่องจากมีลักษณะเป็นน้ำกร่อย ซึ่งเกิดจากการไหลมารวมกันของน้ำจืดกับน้ำเค็ม โดยน้ำจืดที่ไหลสู่ปากอ่าวนั้นมีมากถึง 16 สายน้ำ ทั้งเล็กและใหญ่ รวมถึงแม่น้ำตาปีซึ่งเป็นแม่น้ำสายใหญ่ที่สุด

โดยสายน้ำแต่ละสายต่างก็พัดพาสารอาหารหรืออินทรีย์วัตถุที่มีประโยชน์มากองอยู่บริเวณนั่น จนกลายเป็นอาหารของเหล่าหอยนางรมตัวอ้วนพีและสัตว์น้ำอื่นๆ โดยทั่วไปแล้วการเลี้ยงหอยนางรม ควรเลี้ยงในพื้นที่ที่มีน้ำท่วมถึง แต่น้ำต้องไม่เค็มหรือจืดเกินไป เมื่อบริเวณรอบอ่าวบ้านดอนนี้มีระดับความเค็มที่พอดี จึงทำให้ได้หอยตัวใหญ่ที่หวานอร่อย

ด้วยเหตุนี้ ตลอดระยะทางจากบริเวณชายฝั่งไปจนถึงห้องทะเลกว่า 5 กิโลเมตร จึงอุดมไปด้วยแหล่งประมงพื้นบ้าน รวมถึงหอยนางรมเพราะมีความหลากหลายทางระบบนิเวศ จนกลายเป็นแหล่งอาหารชั้นเยี่ยมของสัตว์น้ำน้อยใหญ่ ขณะที่ทางทิศตะวันออกเฉียงเหนือของอ่าวยังมีเกาะสมุยและเกาะพะงันเป็นแนวบังลม ช่วยลดแรงปะทะจากคลื่นลมและน้ำที่จะมารบกวนการเลี้ยงหอย

ดังนั้น เพื่อให้ได้อรรถรสและความสดในการรับประทานหอยนางรมสุราษฎร์ จึงอยากเชิญชวนให้ไปลองรับประทานหอยนางรมสดๆ จนถึงถิ่น โดยเฉพาะจากฟาร์มหอยกลางทะเล เพราะที่นั่นคือ ครัวธรรมชาติที่เรียกว่า “ขนำ” (ภาษาใต้ แปลว่าที่พัก) จากเดิมที่เคยเป็นที่พักสำหรับชาวประมงเวลาออกมาจับสัตว์น้ำ และเฝ้าระวังขโมย วันนี้แปรเปลี่ยนมาเป็นฟาร์มสเตย์สวยงาม โดยมีพื้นที่ด้านล่างเป็นบ่ออนุบาลหอย

ไม่เพียงจะได้รับประทานหอยนางรมสดๆ แต่ฟาร์มสเตย์กลางทะเลเหล่านี้ ยังพร้อมให้เรียนรู้วิถีประมงแบบดั้งเดิม รวมทั้งเคล็ดลับในการเลือก สังเกต แกะ และรับประทานหอยนางรมอย่างถูกวิถี เวลาเลือกก็ดูให้ตัวไม่ใหญ่มาก และที่สำคัญหอยสดต้องไม่อ้า แต่ที่สุราษฎร์นี้ไม่ต้องเลือกเพราะใหญ่…มาก…ทุกตัว

สถานที่เลี้ยงหอยนางรม

หอยนางรมอ่างศิลา

ถัดจากหอยนางรมสุราษฎร์แล้ว หอยนางรมที่ได้รับความนิยมตามมาติดๆ
ก็คือ “หอยนางรมอ่างศิลา” ต.อ่างศิลา อ.เมือง จ.ชลบุรี ด้วยชายฝั่งอ่างศิลา คือพื้นที่ที่ดีที่สุดในการเลี้ยงหอยนางรมของ จ.ชลบุรี

เนื่องจากมีลักษณะเป็นดินเลนและมีโขดหินมากมาย จึงเป็นที่อยู่อาศัยชั้นดีของหอยนางรมพันธุ์ปากจีบ ขนาดตัวพอดีคำ รสหวานมันไม่ติดคาว

แต่เดิมคนที่ทำฟาร์มหอยนางรมจะนำหินมาวางเรียงซ้อนกันริมหาดให้หอยเกาะ เรียกว่าป่าหอยนางรม หรือคอนโดฯ หอยนางรม ทุกเช้าคนงานจะถือเหล็กและค้อนไปต่อยหอยออกจากหิน ราวกับเสียงเพลงเจื้อยแจ้วแทนนาฬิกาปลุก สำหรับคนอ่างศิลา

แต่เดี๋ยวนี้เริ่มหันมาใช้วิธีผูกไม้กลางทะเล แล้วหย่อนเชือกผูกไม้ไผ่ลงไปให้หอยเกาะ แบบเดียวกับการเลี้ยงหอยนางรมในภาคใต้

โดยแหล่งหาซื้อหอยนางรมอ่างศิลาที่ดีที่สุดก็คือ สะพานปลาอ่างศิลา ที่เหล่าพ่อค้าแม่ค้าจะนำของทะเลมาวางขายกันบนสะพานปลา โดยชาวประมงจะทยอยลำเลียงของขึ้นฝั่งตั้งแต่ตี 5 ก่อนผู้คนจะเริ่มเดินเลือกซื้อของกันอย่างคึกคัก ตั้งแต่ 7 โมงเช้าเป็นต้นไป หอยนางรมที่นี่จึงทั้งสดและมีราคาย่อมเยาเนื่องจากไม่ต้องผ่านพ่อค้าคนกลาง

เครื่องเคียงกินกับหอยนางรม

วิธีแกะและรับประทานหอยนางรม

ให้หงายฝาด้านเรียบขึ้นด้านบน ก่อนจะกะเทาะให้ฝาเคลื่อนออกจากกัน พอแซะเนื้อออกมา ควรรับประทานภายใน 1 นาที ซึ่งหอยที่ดีต้องมีซี่เหงือกสีเดียวกับลำตัว ดมเพื่อให้รู้ว่าสดมั้ย แล้วบีบมะนาวลงบนตัวหอยเพื่อเป็นการกระตุ้นให้หอยปล่อยน้ำเค็มในตัวออกมาแทนเกลือ อมไว้ 5 วินาทีก่อน แล้วเคี้ยวก้านกระถินสดตามใป จะได้ความหวานและสดของหอย

ตลาด สถานที่ซื้อหอยนางรม

WHERE TO BUY

ต่างจังหวัด

หอยนางรมสุราษฎร์

  • บอย ซีฟู้ด
    ทายาทเจ้าของฟาร์มเลี้ยงหอยนางรม จ.สุราษฎร์ธานี ผู้ส่งหอยนางรมรายใหญ่ที่สุดของประเทศ ส่งเองจากฟาร์มถึงร้านอาหาร โดยไม่ผ่านพ่อค้าคนกลาง โทร. 081-423-6686
  • โกลี พี่ฉิด
    ที่ตั้ง : บริเวณหน้าร้านอาหารเคียงเล ต.กะแดะ อ.กาญจนดิษฐ์ จ.สุราษฎร์ธานี โทร. 081-606-7358
  • นิจนิรันดร์ฟาร์ม
    (ฟาร์มหอยนางรมขนาดใหญ่จากบริเวณปากอ่าวบ้านดอน มีพื้นที่เพาะเลี้ยงหอยนางรมบริเวณปากอ่าวบ้านดอนพื้นมากกว่า 280 ไร่) ติดต่อได้ที่ 660/5 ถ.สุขุมวิท ต.แสนสุข อ.เมือง จ.ชลบุรี โทร. 038-358-608, 081-442-2422

หอยนางรมอ่างศิลา

  • ป้าแป้น
    ที่ตั้ง : ตลาดสดสะพานปลาอ่างศิลา ต.อ่างศิลา อ.เมือง จ.ชลบุรี โทร. 085-938-4226

กรงเทพฯ

  • ดารณีซีฟู้ด ตลาด อ.ต.ก. (องค์การตลาดเพื่อการเกษตร)
    ที่ตั้ง : ถ.กำแพงเพชร จตุจักร กรุงเทพฯ โทร. 081-485-3644
  • ตลาดยิ่งเจริญ
    ที่ตั้ง : 259/99 ม.7 ถ.พหลโยธิน บางเขน กรุงเทพฯ โทร. 02-972-3405-7
  • อื้อเจ็กฮะ
    ที่ตั้ง : ซ.เยาวราช ถ.เยาวราช สัมพันธวงศ์ กรุงเทพฯ โทร. 02-223-8208

ท่าเรือประมง

WHERE TO EAT หอยนางรม

ต่างจังหวัด

หอยนางรมสุราษฎร์

  • สินมานะฟาร์มสเตย์
    เมนูแนะนำ : หอยนางรมสด หอยแครงลวก ปูม้าผัดผงกะหรี่
    ที่ตั้ง : 73 ม.3 ต.พลายวาส อ.กาญจนดิษฐ์ จ.สุราษฎร์ธานี โทร. 081-597-7575
  • หอยใหญ่
    เมนูแนะน่า : หอยนางรมสด กุ้งทอดซอสมะขาม หลนปูเค็ม
    ที่ตั้ง : 19/6 ด้านหน้าโรงแรมร้อยเกาะ ถ.เลี่ยงเมือง ต.มะขามเตี้ย อ.เมือง จ.สุราษฎร์ธานี โทร.077-264-155
  • บ้านเคียงเลซีฟู้ด
    เมนูแนะนำ : หอยนางรมสด ปลาดุกทะเลผัดฉ่า ปูไข่ผัดผงกะหรี่
    ที่ตั้ง : 124 ม. 7 ต.กะแดะ อ.กาญจนดิษฐ์ จ.สุราษฎร์ธานี โทร. 077-255-243

หอยนางรมอ่างศิลา

  • ครัวจ้าวทะเล
    เมนูแนะนำ : หอยนางรมสด น้ำพริกไข่ปู ปลาอินทรีทอด กะพงลุยสวน กุ้งพล่าชะอม ที่ตั้ง : 75/2 ม.5 ต.อ่างศิลา อ.เมือง จ.ชลบุรี โทร. 081-295-2035
  • เจ๊แอ๊ดซีฟู้ด
    เมนูแนะนำ : หอยนางรมสด หมึกทอดน้ำดำ ปลาอินทรีทอดน้ำปลา ผัดฉ่าทะเล ปลาทูต้มมะนาว
    ที่ตั้ง : 286/1 ซ.เจิมจอมพล 22 อ.ศรีราชา จ.ชลบุรี โทร. 038-311-036, 089-007-6772

กรุงเทพฯ

  • Osha Thai Restaurant & Bar
    เมนูแนะนำ : หอยนางรมสดสไตล์โมเลกูลาร์ กุ้งแช่น้ำปลา ปลาหมึกทอดซอสไข่แดง
    ที่ตั้ง : ถ.วิทยุ ปทุมวัน กรุงเทพฯ โทร. 02-256-6555
  • J’aime by Jean-Michel Lorain
    เมนูแนะนำ : ออยสเตอร์เทอรรีน ตับห่านย่างราดซอสเบอร์รี่แดง ปลากะพงขาวรมควัน
    ที่ตั้ง : ชั้น 2 โรงแรม ยู สาทร กรุงเทพฯ 105 ซ.สาทร 1 สาทร กรุงเทพฯ โทร.02-119-4899
  • Bangkok Sea View Restaurant
    เมนูแนะนำ : หอยนางรมสด หอยแครง ยำยอดชะคราม ปลากะพงสองใจ
    ที่ตั้ง : 74/3 ม.9 บางขุนเทียน กรุงเทพฯ โทร. 085-353-8300
  • เจคิว ปูม้านึ่ง Delivery
    เมนูแนะนำ : หอยนางรมสดสุราษฎร์ ปูม้านึ่ง ไข่ปูนึ่ง
    ที่ตั้ง : เฟซบุ๊ก เจคิว-ปูม้านึ่ง-delivery โทร. 091-790-5942